卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列5+3+分+类+网。它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱来源www.53fenlei.com。
四川卤菜的学习内容：全套技术，零基础教学
1、卤菜器具，设备的配置使用和采购
2、讲解香辛料的作用及分类，选料与加工
3、培训高汤，卤汤的配方与制作
4、培训卤汤调色调味，火候把握
5、培训畜肉类，禽肉类，素菜类等原料的处理
6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
7、培训系列荤素卤品加工的注意事项
8、培训系列荤素卤品加工的全程工艺
9、培训卤汤的保管与存放
10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法
12、卤菜拼盘，牙签肉等的制作，搅拌，销售和开店
13、调味料的制作，红油的制作
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